许多煮饭初学者都为油温抓狂，怎样判别？炒不同菜又该用什么油温？本期，我就教你怎么轻松区分油温。

  一二成热：油的外表改变不大，把筷子放入油中，不会有什么反响，将手置于油锅外表，能轻轻感觉有点热。一二成热油温合适调成小火，炒酱料、炸坚果类食物，如油炸花生米。

  三四成热：油面泛起白泡，用手置于油锅外表，能够感觉到热，筷子置于油中，周围会呈现细微的气泡。这个油温一般用于干熘、软炸等。

  五六成热：油的外表呈现十分显着改变，用筷子置于油中，能看到有细小气泡浮起。这种油温合适滑炒肉片、肉丁及各种有肉片的炒菜。

  七成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密布，有少数青烟升起，合适炝锅、爆香葱姜蒜等调味料，以及一般炒菜。

  多半热：筷子上的气泡变得很密布，锅的上方油烟变得显着。这合适油炸或煎制肉类、鱼类等，尤其是需求复炸（即第一次炸熟，再放油锅里炸一次）时，多半热油温更合适，能使肉类外皮酥脆。

  5月8日，张家界首届龙虾文化节在溪布街火宫廷举办，“鬼谷大师”唐程刚在一个直径近2米的大锅内展现徒手爆炒龙虾的绝活，招引了很多游客的围观。

  3、大约4至5分钟左右，土豆条在油锅中收水后会漂起来，油锅里的气泡也减少了，色彩变成了金黄色，就能够起锅了。4、起锅后装入盘子中，撒上少数的盐，香馥馥的炸薯条就做好了。

  比方油菜的深绿色叶子与浅绿色菜帮比较，大葱的葱叶与葱白比较，大白菜绿色的外帮与白色的菜心比较，都是深色的养分高于淡色。而老年人、血脂反常的人群、肥壮的人群、肥壮相关疾病的人群或许有肥壮家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。